Sejarah pasta di Italia dan semua yang perlu Anda ketahui tentang pasta! atau Tidak ada yang mengatakan Italia menyukai makanannya, dan tidak ada yang mengatakan makanan Italia seperti pasta. Pasta adalah bagian integral dari sejarah makanan Italia. Ke mana pun orang Italia berimigrasi, mereka selalu membawa pasta mereka, begitu banyak sehingga hari ini pasta dapat dianggap sebagai makanan pokok masakan internasional. Tidak seperti produk Italia lain yang ada di mana-mana seperti pizza dan saus tomat, yang memiliki sejarah cukup baru, pasta mungkin memiliki silsilah yang jauh lebih tua, sejak ratusan – bahkan ribuan tahun. Mengungkap sejarah panjang dan seringkali kompleks dari hidangan ini, kita harus melihat asal-usulnya dan beberapa mitos yang melingkupinya.

Sejarah Pasta di Italia

Apa yang perlu Anda ketahui tentang sejarah Pasta di Italia? Banyak anak sekolah diajari bahwa pedagang Venesia Marco Polo membawa kembali pasta dari perjalanannya ke Cina (bersama dengan gelato, beberapa orang percaya…). Beberapa mungkin juga mengetahui bahwa Polo bukanlah penemuan, melainkan penemuan kembali produk yang pernah populer di Italia di antara orang Etruria dan Romawi. Ya, Marco Polo mungkin telah melakukan hal-hal luar biasa dalam perjalanannya, tetapi membawa pasta ke Italia bukanlah salah satunya: mie sudah ada di zaman Polo.

Memang ada bukti mie Etrusco-Romawi yang dibuat dari gandum durum yang sama yang digunakan untuk memproduksi pasta modern: mie ini disebut “lagane” (asal dari kata modern untuk lasagna). Namun, jenis makanan ini, yang pertama kali disebutkan pada abad ke-1 M, tidak direbus, seperti yang biasa dilakukan saat ini, tetapi dipanggang dengan oven. Lagane kuno memiliki beberapa kesamaan dengan pasta modern, tetapi tidak bisa dianggap sama persis. Negara ini harus menunggu beberapa abad untuk hidangan paling populernya untuk membuat lompatan kuliner lebih jauh ke depan.

Seperti banyak kehidupan Italia selatan, invasi Arab pada abad ke-8 sangat mempengaruhi masakan daerah. Saat ini, kehadiran orang Arab di selatan semenanjung selama Abad Pertengahan dianggap sebagai alasan paling mungkin di balik difusi pasta.

Kata modern “makaroni” berasal dari istilah Sisilia untuk menguleni adonan dengan energi, karena pembuatan pasta awal sering kali merupakan proses yang melelahkan sepanjang hari. Bagaimana hidangan awal ini disajikan tidak benar-benar diketahui, tetapi banyak resep pasta Sisilia masih memasukkan bahan-bahan khas timur tengah, seperti kismis dan kayu manis, yang mungkin menjadi saksi resep asli abad pertengahan.

Pasta awal ini adalah makanan pokok yang ideal untuk Sisilia dan mudah menyebar ke daratan sejak gandum durum tumbuh subur di iklim Italia. Italia masih merupakan produsen utama gandum keras ini, yang digunakan untuk membuat tepung semolina yang sangat penting. Ini semua adalah bagian dari sejarah Pasta di Italia!

Mari mengenal lebih dalam sejarah Pasta di Italia! Pada tahun 1300-an pasta kering sangat populer karena nutrisi dan umur simpannya yang lama, sehingga ideal untuk perjalanan kapal yang panjang. Pasta berhasil menyebar ke seluruh dunia selama perjalanan penemuan seabad kemudian. Pada saat itu berbagai bentuk pasta telah muncul dan teknologi baru membuat pasta lebih mudah dibuat. Dengan inovasi ini, pasta benar-benar menjadi bagian dari kehidupan Italia. Namun, kemajuan besar berikutnya dalam sejarah pasta tidak akan datang sampai abad ke-19 ketika pasta bertemu tomat.

Meskipun tomat dibawa kembali ke Eropa tak lama setelah penemuan mereka di Dunia Baru, butuh waktu lama bagi tanaman untuk dianggap dapat dimakan. Faktanya, tomat adalah anggota keluarga nightshade, dan rumor tomat beracun terus berlanjut di beberapa bagian Eropa dan koloninya hingga pertengahan abad ke-19 (lihat sejarah tomat di sini). Oleh karena itu, baru pada tahun 1839 resep pasta pertama dengan tomat didokumentasikan. Namun, tak lama kemudian tomat menguasai, terutama di selatan Italia. Sisanya tentu saja adalah sejarah yang lezat.

Pasta Hari Ini – sejarah Pasta di Italia

Menurut situs https://maxbet.top/ ,diperkirakan bahwa orang Italia makan lebih dari enam puluh pon pasta per orang, per tahun dengan mudah mengalahkan orang Amerika, yang makan sekitar dua puluh pon per orang. Kecintaan terhadap pasta di Italia ini jauh melampaui produksi gandum durum yang besar di negara itu; oleh karena itu Italia harus mengimpor sebagian besar gandum yang digunakannya untuk pasta. Saat ini pasta ada di mana-mana dan dapat ditemukan dalam varietas kering (pasta secca) dan segar (pasta fresca) tergantung pada resepnya. Masalah utama pasta saat ini adalah penggunaan produksi massal untuk memenuhi permintaan dunia yang sangat besar. Dan sementara pasta dibuat di mana-mana, produk dari Italia tetap menggunakan metode produksi yang telah teruji waktu untuk menghasilkan pasta yang unggul.

Pasta Kering Italia

Sebagai bagian dari sejarah Pasta di Italia, mari kita lihat apa yang harus Anda ketahui tentang pasta kering Italia? Ada sekitar 300 bentuk dan jenis pasta kering yang berbeda di Italia, bahkan lebih menghitung perbedaan regional. Bentuknya berkisar dari tabung sederhana hingga dasi kupu-kupu (farfalle, yang sebenarnya berarti “kupu-kupu”), hingga bentuk unik seperti raket tenis (racchette). Banyak, tetapi tidak semua jenis ini, biasanya tersedia di mana pun pasta dibuat.

Baca juga : RESTORAN ITALIA OTENTIK TERBAIK DI JAKARTA

Asal usul pizza telah dibahas berulang kali, tetapi kebanyakan orang tahu bahwa pizza berasal dari Italia. Kata pizza sendiri pertama kali didokumentasikan oleh blog http://139.99.66.56/ pada tahun 997 M di Gaeta dan di seluruh bagian Italia Tengah dan Selatan.

Namun, bagaimana jika konsep pizza sebenarnya datang dari tempat lain? Apakah pizza berasal dari Cina? Satu teori menunjukkan hal itu.

Teori Asal-usul Pizza Cina

Ketika Marco Polo datang ke Cina, ia menemukan panekuk daun bawang panggang yang dikenal sebagai atau pai daun bawang. Scallion pie menyajikan roti pipih tidak beragi yang dilipat dengan minyak dan daun bawang cincang. Pancake daun bawang, tidak seperti pancake biasa, menggunakan adonan, bukan adonan.

Marco Polo kembali ke Italia dan melewatkan pancake daun bawang sehingga dia memutuskan untuk mencoba mencari koki yang bersedia membuatkannya untuknya. Dia diduga bertemu dengan seorang koki dari Naples di sebuah pesta makan malam dan membujuknya untuk membuat ulang hidangan tersebut. Koki berusaha membuat hidangan selama beberapa jam tanpa banyak hasil. Polo konon menyarankan untuk meletakkan isian di atas adonan, bukan di dalam.

Perubahan membuat hidangan bekerja. Ketika koki kembali ke Naples, dia menambahkan keju dan bahan lainnya untuk membentuk apa yang sekarang dikenal sebagai pizza.

Teori pizza inspirasi pai daun bawang Cina diyakini berasal dari manuskrip Marco Polo, yang bisa saja disalahartikan.

Tautan Pasta

Teori lain menunjukkan bahwa pasta juga tidak berasal dari Italia, melainkan dibawa dari China oleh… Anda dapat menebaknya… Marco Polo.

Sejak setidaknya 1100 SM, orang Cina telah membuat pasta dari lebih banyak jenis tepung daripada orang Eropa. Orang Italia menelusuri kembali sejarah pasta ke makam abad ke-4 SM di mana penggambaran pisau, papan dengan tepi terangkat yang menyerupai papan pasta modern, karung tepung, dan peniti yang menyerupai alat yang digunakan untuk membentuk pasta berbentuk tabung adalah menonjol. Namun, tidak semua orang yakin bahwa penggambaran saja menyatakan bahwa orang Italia benar-benar membuat pasta.

Dalam The Travels of Marco Polo, ada bagian yang menyebutkan perkenalannya dengan tanaman yang bisa digunakan untuk membuat tepung. Orang Cina menggunakan tepung seperti jelai untuk membuat hidangan seperti pasta, termasuk yang digambarkan sebagai Lagana (terdengar akrab?).

Jauh sebelum perjalanan Marco Polo, mie sudah ada di Asia. Para arkeolog percaya Asia Tengah adalah situs dari beberapa mie pertama, yang diproduksi ribuan tahun yang lalu.

Sayangnya, karena teks-teks Marco Polo tidak ada lagi dan hanya diteruskan dengan menceritakan kembali, sulit untuk mengatakan di mana letak kebenarannya. Apakah pizza berasal dari Cina? Iya dan tidak. Konsepnya ada di sana, tetapi tidak sampai orang Italia menambahkan tomat dan keju sehingga menjadi apa yang sekarang dikenal sebagai pizza.

Baca Juga: 9 Tips Membuat Crust Sempurna Pada Pizza.

Siapa yang tidak suka makan pasta? Baik Anda menyantapnya dengan saus pesto atau alfredo, tidak masalah. Makanan yang terbuat dari tepung dan telur atau air dan dibentuk menjadi tali atau bentuk lain, alias mie, sudah ada sejak ribuan tahun lalu. Dalam salah satu spekulasi ionklub paling terkenal tentang bagaimana pasta muncul di Italia, dikatakan bahwa Marco Polo, petualang Venesia yang terkenal, membawa mie yang dia temukan dari Cina ke Italia. Pasta sudah menjadi restoran favorit banyak orang. Pasta adalah makanan pokok Italia dan bisa segar atau dikeringkan. Pasta kering biasanya diproduksi secara komersial sedangkan pasta segar dibuat segar dan biasanya dibuat dengan tangan. Di sini, kita akan membahas jenis pasta terbaik yang digunakan di dunia modern, karena jenisnya yang besar dan beragam serta fakta bahwa terdapat lebih dari 100 jenis pasta.

Penne

Penne adalah pasta potong pendek yang sangat populer dengan hidangan pasta dan dapat dinikmati dengan berbagai jenis saus pasta. Ini adalah pasta berukuran sedang dengan tabung berlubang dan memiliki ujung diagonal di kedua sisinya. Fakta bahwa mereka memiliki bentuk yang mirip, memungkinkan saus yang mereka tambahkan benar-benar masuk ke dalam pasta dan versi sempit juga memungkinkan saus untuk menempel di permukaannya, membuat setiap gigitannya kaya dan enak!

Spageti

Mungkin salah satu pasta yang paling umum digunakan di dunia; spageti dilaporkan berasal dari Cina dan diimpor ke Venesia melalui pedagang pedagang terkenal Marco Polo. Spageti adalah pasta yang panjang, tipis, dan seperti untaian yang terlihat sangat mirip dengan mie atau ramen. Untuk masakan, biasanya tomat dan saus berbahan dasar daging lebih diutamakan dengan jenis pasta ini

Fusilli

Fusilli adalah pasta berpotongan pendek yang berbentuk seperti pembuka botol. Jenis pasta ini memiliki bentuk spiral dan namanya berasal dari bahasa Italia yaitu Fuso yang artinya gelendong. Juga, paling sering disajikan dengan saus tomat dan keju.

Tagliatelle

Tagliatelle adalah pasta panjang dari daerah Emilia-Romagna dan Marche di Italia. Pasta ini berbentuk pita pipih dan sangat mirip dengan fettuccine. Meskipun dapat disajikan dengan berbagai macam saus, pilihan terbaik untuk jenis pasta ini adalah menyajikannya dengan daging atau saus Bolognese.

Fettuccini

Fettuccini adalah pasta panjang dan namanya berarti pita kecil. Pasta tersebut memiliki bentuk yang panjang dan tipis mirip dengan tagliatelle. Ini lebih umum digunakan dalam masakan Romawi dan Tuscan.

Lasagna

Terkenal sebagai pasta favorit Garfield, lasagna berasal dari Napoli dan merupakan pasta ukuran sedang yang diratakan dan dipotong menjadi bentuk persegi panjang. Lasagna biasanya dimakan dengan lapisan isian pilihan (aneka saus, keju, dan bahan lainnya) yang disajikan sebagai semacam casserole. Sedangkan lasagna juga bisa disajikan sebagai roti gulung kecil atau bahkan sup.

Makaroni

Makaroni atau dikenal dengan Maccheroni di Italia adalah pasta yang dipotong kecil-kecil. Makcheroni biasanya digunakan dalam hidangan pasta panggang, sup, atau disajikan dengan keju atau saus sayuran seperti pada pasta alla norma. Salah satu hidangan paling terkenal yang dibuat dengan menggunakan makaroni adalah Mac dan keju.

Ravioli

Ravioli berasal dari kata “raviolo” yang berasal dari kata “ravvolto”, yang artinya “dibundel”. Ravioli adalah pasta yang dipotong menjadi persegi panjang kecil yang diisi dengan keju, daging, atau sayuran, dan bermacam-macam lainnya. Ravioli biasanya disajikan dengan saus atau kaldu.

Baca jga : 10 Alasan Teratas Untuk Membeli Over Pizza Elektrik

Gnocchi

Gnocchi adalah pasta yang juga merupakan jenis pangsit. Terbuat dari campuran adonan, keju, kentang, dan remah roti, adonan tersebut dikocok dan dipotong kecil-kecil, lalu dimasak dalam air mendidih. Gnocchi terutama disajikan sebagai hidangan utama tetapi kadang-kadang juga disajikan sebagai pendamping dan sering kali menyajikan kentang, bayam, ricotta, telur, atau keju atau hanya ditumis dengan mentega dan sage.

Membuat pasta segar dari sumber situs http://www.praktikmetropol.com/ adalah jenis masakan yang akan membuat Anda menangis dan berlumuran tepung seperti halnya membuat Anda bahagia menikmati semangkuk tortellini yang berbentuk sempurna. Ini benar-benar sebuah bentuk seni, dan seperti halnya upaya kreatif lainnya, dibutuhkan waktu untuk belajar dan menguasai — seringkali lebih banyak waktu daripada yang dimungkinkan oleh kasus gantungan yang agresif.

Simonetta Capotondo, pembuat pasta profesional pemenang penghargaan, memahami tantangan kerajinannya. Dia tumbuh besar menyaksikan neneknya dengan terampil menggulung, memotong, dan membentuk pasta dengan penggilas kayu dan papan. “Saya sangat terkesan sehingga saya memutuskan untuk melakukan pekerjaan ini,” kata Capotondo. Dia mulai membuat pasta pada usia 14 dan kemudian dilatih untuk menjadi sfoglina profesional.

Sfoglina adalah seorang wanita yang membuat pasta telur segar dengan tangan menggunakan alat tradisional — peniti dan papan kayu. Ini dinamai lembaran pasta yang mereka gulung, yang disebut sfoglia. Secara historis, sfoglina akan membuat pasta untuk makan malam hari Minggu bersama keluarga. Saat ini, banyak dari pengrajin ini bekerja di restoran yang berbagi pentingnya kerajinan Italia.

Ketika Capotondo bekerja di restoran membuat pasta telur segar, dia memperhatikan bahwa tekniknya membuat para tamu terpesona, dan dia memutuskan untuk membagikan pengetahuannya dengan mengajar. Tiga tahun lalu, Capotondo datang ke Washington, D.C., untuk pertama kalinya bekerja dengan Fabio Trabocchi untuk membuka Sfoglina di Van Ness. Dia kembali beberapa kali sejak itu, termasuk untuk pembukaan lokasi kedua restoran di pusat kota.

Sekarang, dia menghabiskan satu tahun mengajar kelas pasta di lokasi aslinya. Harapannya adalah membantu para amatir pasta mempelajari metode sfoglina.

Tangan vs. Mesin

Hal pertama yang perlu diketahui adalah bahwa pasta yang dibuat dengan tangan secara struktural berbeda dengan pasta yang dibuat dengan mesin, seperti roller atau extruder listrik atau manual. Saat adonan telur ditekan melalui roller, adonan akan cepat rata dan benar-benar halus. Saat adonan telur digulung dengan tangan di atas papan kayu dengan penggilas kayu, adonan itu secara bertahap menipis, bertambah besar dan menjadi kasar karena bersentuhan dengan kayu. Ini memungkinkannya menyerap saus lebih baik dan menghasilkan tekstur yang superior.

Perlengkapan

Karena sfoglia harus digulung menjadi lembaran yang sangat tipis dan rata, menggunakan rolling pin dan papan yang benar-benar datar adalah kuncinya. Benda kayu seperti ini bisa melengkung, jadi periksa untuk memastikan tidak ada celah antara pin dan permukaan penggulungan sebelum Anda mulai. Pin penggulung harus setidaknya sepanjang 30 sampai 40 inci, karena lembaran menjadi sangat besar saat digulung. Capotondo merekomendasikan situs-situs seperti Fante’s, Romagnoli Pasta Tools, Vermont Rolling Pins dan perusahaan yang berbasis di Italia Taglia Pasta untuk menemukan pin dan papan kayu serta aksesori lain seperti perangko, pemotong, dan lainnya.

Bahan-bahan

Sfoglina secara tradisional bekerja dengan adonan telur, dibuat hanya dengan tepung dan telur. Jenis pasta ini umum di Italia tengah. Karena hanya ada dua bahan, penting agar bahan tersebut memiliki kualitas terbaik. Jika Anda bisa menemukannya, tepung “00” Italia adalah yang terbaik. Konsistensinya seperti bubuk halus, yang memudahkan untuk menggulung dan membentuk adonan. Setelah menguasai teknik ini, Anda bisa bermain-main dengan jenis tepung yang berbeda, seperti menggunakan setengah tepung semolina dan setengah tepung “00” jika Anda lebih suka pasta dengan tekstur yang lebih keras. Gunakan telur segar berukuran besar dengan kuning kuning cerah. Ini akan memberikan corak dan rasa pada adonan. Capotondo mengatakan Anda bisa menggunakan semua jenis telur — ayam, puyuh, bebek, dll — selama Anda mengikuti rasio yang tepat.

Rasio Telur dengan Tepung yang Tepat

Sebagai pedoman umum, gunakan satu telur besar untuk setiap 100 gram tepung. Kalau mau lebih presisi (atau pakai ukuran telur non standar), bisa takaran 60 gram telur (tanpa cangkang) untuk setiap 100 gram tepung. Untuk adonan yang bisa diatur, gunakan tiga telur (180 gram) dan 300 gram tepung.

Membuat Adonan Pasta

Mulailah dengan menumbuk tepung di tengah papan, sisakan sebagian kecil untuk ditambahkan saat Anda menggulung agar adonan tidak lengket. Dengan cara ini, Anda tidak akan menambahkan lebih banyak tepung daripada yang dibutuhkan adonan saat Anda membersihkan permukaan saat menggulung.

Gunakan tangan Anda untuk membentuk tepung menjadi gunung berapi dengan sumur di tengah — atau, orang Italia menyebutnya fontana. Pecahkan telur ke tengah sumur dan kocok dengan garpu. Setelah tercampur, gunakan garpu untuk mulai memasukkan tepung dari dinding bagian dalam sumur, sedikit demi sedikit. Berhati-hatilah agar tidak merusak sumur, atau Anda akan mendapatkan banyak telur di papan.

Setelah tepung benar-benar tercampur ke dalam telur, mulailah melipat dan menguleni adonan menggunakan pengeruk bangku (agar tangan Anda tidak lengket). Setelah beberapa menit, adonan akan cukup halus untuk digunakan tangan Anda. Untuk menguleni adonan, ambil bola dan lipat menjadi dua ke arah Anda, lalu tekan dengan tumit telapak tangan menjauhi Anda. Putar bola seperempat putaran dan ulangi. Anda selalu ingin menjaga lipatan di sisi atas adonan sehingga bagian bawahnya nantinya akan menjadi sangat halus. Gunakan tepung tambahan sesuai kebutuhan jika adonan menempel di papan atau tangan Anda. Lakukan selama kurang lebih 10 hingga 15 menit, hingga terasa elastis dan tidak lagi lengket. Ini harus memantul kembali perlahan saat Anda menekannya. “Di Italia, kami mengatakan teksturnya harus seperti saat Anda menyentuh daun telinga Anda,” Capotondo menjelaskan. “Konsistensi yang sama.”

Tutup adonan dengan bungkus plastik dan diamkan pada suhu ruangan minimal 15 menit, atau hingga satu jam. Bersihkan papan Anda dengan pengeruk bangku.

Menggulung Adonan

Sekarang sampai pada bagian paling menantang, yang mencakup tiga teknik. Capotondo membuatnya terlihat mudah, dengan cekatan menggunakan penggilas adonan untuk membuat lembaran yang besar, setipis kertas, dan simetris. (Dia pernah membuat selembar pasta sepanjang enam kaki, menggunakan selusin telur.) Selama proses ini, taburi adonan dengan tepung agar tidak lengket. Jika adonan lengket, tambahkan sejumput tepung lagi dan balik adonan.

Mulailah dengan meletakkan rolling pin di tengah bola, tekan ke bawah dan dorong menjauh dari Anda, untuk menipiskan adonan. Berhenti tepat di bagian akhir adonan — jangan menggulungnya di atas papan atau Anda akan meratakan tepinya terlalu banyak. Setelah setiap gulungan, putar adonan seperempat putaran dan ulangi, mulai dari tengah. Rahasia untuk mendapatkan lingkaran yang sempurna adalah dengan sering memutar. Saat adonan terlalu besar untuk diatur, Anda bisa membiarkan sebagian digantung di tepi papan (sisi yang paling dekat dengan Anda).

Teknik kedua sedikit lebih kompleks. Pada dasarnya Anda membuat lingkaran dengan tangan Anda pada penggilas adonan, menggesernya dari dan kembali ke arah satu sama lain saat Anda mendorong penggulung menjauh dari Anda dan kembali ke arah Anda. Mulailah dengan kedua tangan Anda berada di tengah penggilas adonan, dorong menjauh dari Anda saat Anda menggeser tangan ke arah ujung penjepit. Kemudian, tarik pin kembali ke arah Anda saat Anda menggeser tangan kembali ke tengah pin. Triknya adalah dengan menjaga agar pergelangan tangan Anda tetap rendah dan jari-jari Anda menangkup pin sehingga penggilas adonan berputar hanya dengan telapak tangan, bukan seluruh tangan Anda. Sekali lagi, jangan menggulung tepi adonan. Banyak hal yang harus dipikirkan pada awalnya, tetapi semakin banyak Anda melakukannya, hal itu akan menjadi semakin alami dan lancar. Lanjutkan teknik ini dan gantilah dengan yang pertama.

Setelah bagian yang Anda kerjakan menipis, Anda harus memutar adonan. Letakkan pin di ujung jauh adonan dan gulung sfoglia ke arah Anda, di sekitar penggilas adonan. Putar pin 90 derajat dan buka gulungan sfoglia ke papan, tutup setengahnya lagi dari papan. Kemudian gunakan teknik pertama dan kedua untuk mengencerkannya.

Terakhir, dengan teknik ketiga, Anda akan menggunakan penggilas adonan untuk meregangkan adonan. Gulung sekitar tiga perempat dari sfoglia di papan di sekitar rolling pin. Kemudian letakkan pin di tepi papan yang paling dekat dengan Anda, tekan menjauh dari Anda dengan lembut, lalu tarik sedikit ke belakang, lalu dorong kembali, regangkan adonan saat Anda membuka gulungannya. Kemudian lanjutkan teknik pertama dan kedua.

Untuk menjaga kelembapannya secara merata, Anda harus membolak-balik adonan sesekali. Untuk melakukan ini, gulung setengah lembar di sekitar penggilas adonan, ambil dan buka gulungannya secara terbalik.

Ulangi ketiga teknik ini, dan putar atau balikkan adonan sesuai kebutuhan, hingga tipis, rata dan halus. Menjaga sebagian adonan menggantung di tepi papan akan membiarkan gravitasi membantu proses ini. Sudah siap saat Anda bisa melihat butiran papan kayu melalui pasta. “Di Italiano, kami katakan Anda bisa membaca koran melalui sfoglia.”

Memotong dan Merakit Bentuk Pasta

Dengan selembar pasta segar yang cantik, Anda dapat membuat berbagai bentuk, dari tortellini dan ravioli hingga tagliatelle dan pappardelle. Untuk pasta isi seperti tortelloni, tortellini, panzotti, dan ravioli, segera gunakan lembarannya, karena kelembapan adalah kuncinya. Untuk pasta tanpa isi seperti tagliatelle, pappardelle, garganelli dan farfalline, biarkan lembaran mengering sedikit sebelum dipotong.

Untuk membuat tortelloni dan tortellini, potong bujur sangkar dengan ukuran yang Anda inginkan dan gunakan kantong pipa untuk memasukkan isian dalam jumlah kecil ke tengah. Lipat sudut persegi yang berlawanan ke sudut yang berlawanan dan tekan dengan kuat untuk menutup tepinya. Kelembaban dari adonan harus cukup untuk menutup bentuknya, jadi Anda tidak perlu mencuci telur. Anda harus memiliki bentuk segitiga. Satukan kedua ujungnya dan cubit untuk menutupnya.

Untuk membuat tagliatelle dan pappardelle, taburi seluruh lembaran dengan tepung beras atau tepung semolina. Gulung setiap ujung lembar secara horizontal dan bertemu di tengah, seperti gulungan. Dengan menggunakan pisau, potong strip dengan ketebalan yang Anda inginkan di sepanjang gulungan. Kemudian, selipkan sisi datar pisau di bawah potongan yang telah dipotong, dengan ujung tumpul ke arah Anda. Bawa ujung yang tumpul ke tengah gulungan (tempat kedua sisi gulungan bertemu), putar pisau dan angkat, biarkan strip terurai.

Penyimpanan dan Memasak Pasta Segar

Pasta isi dapat dibekukan segera setelah dibuat, dan kemudian dimasak dari kondisi beku. Pasta yang belum diisi juga dapat dibekukan segera dan dimasak dari kondisi beku, atau Anda dapat membiarkannya mengering selama seminggu dan kemudian disimpan dalam wadah kedap udara selama sebulan. Untuk pasta panjang seperti tagliatelle atau pappardelle, putar untaian menjadi sarang — sarang besar dan longgar untuk dikeringkan dan sarang kecil dan rapat untuk dibekukan.

Ingatlah bahwa baik Anda memasak pasta segera atau setelah dikeringkan atau dibekukan, pasta akan matang lebih cepat daripada pasta kering yang dibeli di toko. Masak dalam air mendidih asin hingga mengapung ke atas, sekitar lima menit.